フランス ニース風 ちらし寿司

1,500円（税込）

フレンチ × お寿司

南フランス・ニースのサラダ『サラダ・ニソワーズ』が《フレンチレストラン ARGO》の山下シェフの手によって丼になりました。「お寿司とのコラボと伺って、私が住んでいたニースのサラダなら、マグロ・イワシ・アンチョビを使っているので酢飯とも合うのではないかと考えました。また、生ものだけだと、通常のお寿司と変わらないので、揚げ物や野菜を加えて食感も大事にしました」。その言葉の通り、丼の上には13種類もの食材がところ狭しと敷き詰められています。フランスではお馴染みのパセリとニンニクをミックスしたパン粉のホタテフライや山下シェフ考案のワイルドライスと米粉で揚げた海老など、食感も様々。もちろん、マグロは《寿司駒》の漬けマグロ。寿司駒の山口さんもこのアイディアに感心するばかり。フレンチとお寿司の全く新しい丼が出来ました。